Леонов Сергей Юрьевич: ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!

В последнее время многие винные эксперты говорят о том, что каких-то жестких требований не существует, можно сочетать всё и со всем, главное, чтобы вы получали от этого удовольствие. Отчасти такой принцип и правда работает, ведь вкус каждого человека уникален. Но некоторые классические сочетания все равно настолько хороши, будто созданы на небесах: сухой херес фино с хамоном...

Это несправедливо! Почему к празднику все начинают истязать себя диетами, чтобы потом за один вечер застолья съесть чуть ли не недельную норму калорий? Ну какое тут удовольствие? Давайте будем жить по-другому.

ПП-шное блюдо с точки зрения пряностей и остроты. Никакой сухой классики. Сало придаст приятную округлость, аджика дополнит пикантностью. Самое сложное здесь — чеснок. Смотрим в сторону «белой Грузии» и выбираем сорт поароматнее, например, мцване. А можно и похулигать. Поищите полусухую мадейру или массандру с остаточным сахаром.

ИКРА ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ С ПАРМЕЗАНОМ И АВОКАДО Икра из баклажан — 100 г Маринованное авокадо — 40 г Кейл — 10 г Пармезан или пищевые дрожжи — 5 г 1. Выложить на тарелку икру, сверху авокадо и кейл (можно шпинат или руколу). 2. Посыпать тертым сыром или пищевыми дрожжами. МОЖНО ПРОСТО СЪЕСТЬ ИКРУ С ХЛЕБУШКОМ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ.

РЫБА А-ЛЯ ВЕЛЛИНГТОН Филе трески — 170 г Филе красной рыбы — 270 г Шпинат с/м — 100 г Топленое сливочное масло — 20 г Лук репчатый — 25 г Чеснок — 1 зубчик Водоросли нори — 2 листа Сок лимона — 5 мл Соевый соус — 10 мл Соус чимичури — 15 г Соль, перец — по вкусу Яйцо — 1 шт. Тесто — 200 г + 100 г для украшения Красная икра — для украшения (по желанию)